Холодец – сытное мясное блюдо, любимое в большинстве российских семей. Когда не было холодильников, его обычно варили зимой, когда обычно забивали скот. При этом оставались кости, сухожилия, кожа, которые после долгого вываривания делали бульон настолько насыщенным, что он после некоторого пребывания прохладном помещении становился желеобразным. Это блюдо изготавливали накануне Нового года, и оно стало национальным атрибутом праздничного русского застолья. Какие бы яства не стояли перед гостями, хорошая хозяйка непременно попотчует их своим фирменным холодцом.
Чем полезен холодец
Мало того, что это блюдо очень вкусное, оно и еще чрезвычайно полезное, так как насыщено желатином, который формирует и укрепляет костную систему человека, тем самым препятствуя возникновению и развитию таких неприятных заболеваний, как артрит, артроз и им подобных. Конечно, холодец не может заменить прописанные доктором лекарства, но в качестве профилактического средства вполне подходит людям разного возраста, особенно старикам и детям.
Рецепт холодца
Нет единого рецепта варки холодца. Подходят любые виды мяса: свинина, говядина, баранина, птица. Если в холодильнике имеются остатки любого из них, можно использовать любые сочетания. Готовое блюдо при этом получится еще вкуснее. Но лучше всего положить еще и свиные или говяжьи ножки, уши, хрящи, в которых содержится максимальное количество коллагена.
Перед варкой все ингредиенты будущего холодца следует на несколько часов поместить в холодную воду, чтобы промыть и освободить от оставшейся крови и вредных веществ. Воду желательно менять три-четыре раза. Убедившись, что последняя вода осталась чистой и прозрачной, кастрюлю надо поставить на сильный огонь. Когда бульон закипит, необходимо снять с него всю пену и убавить огонь до минимального. Некоторые хозяйки после этого еще и сливают всю воду и вновь начинают весь процесс. Но этого делать вовсе не обязательно. Разве только в тех случаях, если придут гости и перед ними можно будет продемонстрировать свои кулинарные способности.
Обычно процесс варки длится от четырех до шести часов. После этого бульон сливают, а твердые косточки и мясо начинают разделывать. Руками обычно ощупывают каждый кусочек, после чего ненужное выбрасывают, а все полезное измельчают по своему вкусу. Можно размять мясо руками или пропустить его через мясорубку. Если кусочки достаточно крупные, то исходное блюдо уже более будет походить не на холодец, а на тушенку. В этом случае его можно будет использовать при варке супов.
Пока мясо перед разделкой остывает, вернемся к бульону. Ничего страшного, если он будет вначале недостаточно прозрачным. Его легко осветлить, добавив в кипящую жидкость несколько сырых яиц или луковицу. После этого следует бульон процедить. Вся муть и пена останутся на марле или сеточке, а кипяток станет идеально прозрачным. В конце варки в бульон добавляют специи и соль по вкусу.
Завершают работу, разместив все ингредиенты в различные емкости. Если хотите получить тушенку, жидкости должно быть поменьше. Если хотите приготовить заливное блюдо, можно положить на дно посуды мясо, половинку яйца, овощи или рыбу, е сверху для украшения – веточки любой зелени или кружочки лимона. Такое блюдо станет украшением самого изысканного праздничного стола.
Совет для неопытных хозяек
И, кстати, последний совет для неопытных хозяек. В начале варки холодца вода должна покрывать содержимое кастрюли полностью, а в конце, поскольку будет выпаривание, ее останется примерно половина. Чтобы хорошо проварились все кусочки, надо их время от времени перемешивать. Если жидкости останется меньше, то необходимо долить воды, но затем непременно прокипятить в течение пяти минут.
Источник: Стейки в Алматы
