Большинству населения планеты по-прежнему неведом термин молекулярная кухня. Данная отрасль искусства приготовления пищи получила распространение в 90 годах, она выступает за применение современных методов науки в процессе готовки. Молекулярная кухня ассоциируется с престижем и футуризмом, фигурируя во всё большем количестве элитных пищевых заведений.
Как появилась молекулярная кухня
Другие названия данного направления экспериментальная, авангардная и провокационная кулинария, а также кулинарная физика. Она развилась из появившейся во второй половине 20 века трофологии, занимающейся химическими и физическими способами воздействия на пищу. Её основал ознакомленный с бизнесом пищевых заведений английский учёный Николас Курти к моменту своего выхода на пенсию. Он лично применял изученные методы, один из которых обжарка сосисок с помощью тока из аккумулятора машины.
Французский помощник Николаса Курти Эрве Тис открыл техничный способ сварить яйцо для увеличения числа функций его применения. Это потребует 1,5 часа варки при 65°С. Так белок яйца сохранит нежность и обретёт необычайную упругость, из желтка же можно будет вылепливать маленькие скульптуры.
Физическая молекулярная гастрономия была первым названием этого направления, оно обрело современное имя после того, как Николас Курти скончался в 90 лет. Так химик Эрве Тис стал первым учёным технического вида кулинарии в её нынешнем названии.
Некоторые из техник молекулярной кухни
Сookvac
Испанское изобретение cookvac позволяет использовать вакуум в кулинарии, оно представляет из себя удобную в перемещении герметическую кастрюлю, где падает давление и убирается кислород. Это меняет необходимые для тушения и поджаривания температурные показатели значения на более низкие, что позволяет оставить цвет, питательные и текстурные свойства пищи без изменений. По возвращении обычного давления еда через поры на манер губки впитывает влагу вокруг, что используется для начинки, пропитки и обогащения её вкуса различными ингредиентами.
Cook-in
Cook-in кулинарная техника, открытая в 2001 году. Автор технологии любознательный повар Стефан Марквард. Когда он увидел предназначающийся для работы маляров, электриков и ремонтников крыш воздуходув, ему пришла идея использовать его в кулинарии, готовя еду в краткие сроки методом аэрогриля. Изобретение Маркварда отличается возможностью обработки пищи температурой 65 0C без применения огня не только снаружи, но и изнутри. Габариты еды не имеют значения, в неё помещается шомпол, благодаря чему она прожаривается.
Sous-vide
Sous-vide – это метод приготовления пищи которым уходит корнями во времена предшествующие промышленной революции. Его изобрёл увлекавшийся физикой английский граф Рамфорд, и когда Жорж Пралюс, работавший поваром во второй половине 20 века приготовил этим методом фуа-гра, он обратил внимание, что блюдо сохраняет содержание жира, красиво выглядит и имеет улучшенную текстуру, если сравнивать его с обычным фуа-гра.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
В sous-vide еда располагается в вакуумных полостях и вываривается продолжительное, порой достигающее нескольких суток, время в воде температурой максимум 60C. Для низкотемпературной готовки необходима поддержка одной и той же температуры без малейших отклонений. Продукты, приготовленные по технологии су-вид, выигрывают по насыщенности соком, запахом, а также текстуре у обычной пищи.
Термомиксинг
Термомиксинг является способом перемешать и размолоть ингредиенты блюда, одновременно прогревая его. Термомиксер это прибор, работающий по очень удобному методу измельчения пищи в процессе самого её приготовления. Особая структура его лезвий может работать как с нежными, так и с твёрдыми или замороженными материалами. Предел температуры аппарата составляет 120C.
