Популярные методики молекулярной кухни доступные дома

Популярные методики молекулярной кухни доступные дома

17.05.2020 0 Автор Екатерина Андреевна Климова
Популярные методики молекулярной кухни доступные дома 1

Большинству населения планеты по-прежнему неведом термин молекулярная кухня. Данная отрасль искусства приготовления пищи получила распространение в 90 годах, она выступает за применение современных методов науки в процессе готовки. Молекулярная кухня ассоциируется с престижем и футуризмом, фигурируя во всё большем количестве элитных пищевых заведений.

Как появилась молекулярная кухня

Другие названия данного направления экспериментальная, авангардная и провокационная кулинария, а также кулинарная физика. Она развилась из появившейся во второй половине 20 века трофологии, занимающейся химическими и физическими способами воздействия на пищу. Её основал ознакомленный с бизнесом пищевых заведений английский учёный Николас Курти к моменту своего выхода на пенсию. Он лично применял изученные методы, один из которых обжарка сосисок с помощью тока из аккумулятора машины.

Популярные методики молекулярной кухни доступные дома 2

Французский помощник Николаса Курти Эрве Тис открыл техничный способ сварить яйцо для увеличения числа функций его применения. Это потребует 1,5 часа варки при 65°С. Так белок яйца сохранит нежность и обретёт необычайную упругость, из желтка же можно будет вылепливать маленькие скульптуры.

Читать также  Оригинальные подарки при скромном бюджете

Физическая молекулярная гастрономия была первым названием этого направления, оно обрело современное имя после того, как Николас Курти скончался в 90 лет. Так химик Эрве Тис стал первым учёным технического вида кулинарии в её нынешнем названии.

Некоторые из техник молекулярной кухни

Сookvac

Популярные методики молекулярной кухни доступные дома 3

Испанское изобретение cookvac позволяет использовать вакуум в кулинарии, оно представляет из себя удобную в перемещении герметическую кастрюлю, где падает давление и убирается кислород. Это меняет необходимые для тушения и поджаривания температурные показатели значения на более низкие, что позволяет оставить цвет, питательные и текстурные свойства пищи без изменений. По возвращении обычного давления еда через поры на манер губки впитывает влагу вокруг, что используется для начинки, пропитки и обогащения её вкуса различными ингредиентами.

Читать также  Польза бананов

Cook-in

Популярные методики молекулярной кухни доступные дома 4

Cook-in кулинарная техника, открытая в 2001 году. Автор технологии любознательный повар Стефан Марквард. Когда он увидел предназначающийся для работы маляров, электриков и ремонтников крыш воздуходув, ему пришла идея использовать его в кулинарии, готовя еду в краткие сроки методом аэрогриля. Изобретение Маркварда отличается возможностью обработки пищи температурой 65 0C без применения огня не только снаружи, но и изнутри. Габариты еды не имеют значения, в неё помещается шомпол, благодаря чему она прожаривается.

Sous-vide

Популярные методики молекулярной кухни доступные дома 5

Sous-vide – это метод приготовления пищи которым уходит корнями во времена предшествующие промышленной революции. Его изобрёл увлекавшийся физикой английский граф Рамфорд, и когда Жорж Пралюс, работавший поваром во второй половине 20 века приготовил этим методом фуа-гра, он обратил внимание, что блюдо сохраняет содержание жира, красиво выглядит и имеет улучшенную текстуру, если сравнивать его с обычным фуа-гра.

Читать также  В чем разница между обычными и "твердыми" макаронами

В sous-vide еда располагается в вакуумных полостях и вываривается продолжительное, порой достигающее нескольких суток, время в воде температурой максимум 60C. Для низкотемпературной готовки необходима поддержка одной и той же температуры без малейших отклонений. Продукты, приготовленные по технологии су-вид, выигрывают по насыщенности соком, запахом, а также текстуре у обычной пищи.

Термомиксинг

Термомиксинг является способом перемешать и размолоть ингредиенты блюда, одновременно прогревая его. Термомиксер это прибор, работающий по очень удобному методу измельчения пищи в процессе самого её приготовления. Особая структура его лезвий может работать как с нежными, так и с твёрдыми или замороженными материалами. Предел температуры аппарата составляет 120C.

Популярные методики молекулярной кухни доступные дома 6
(Visited 4 times, 1 visits today)