Популярные методики молекулярной кухни доступные дома

Популярные методики молекулярной кухни доступные дома 1

Большинству населения планеты по-прежнему неведом термин молекулярная кухня. Данная отрасль искусства приготовления пищи получила распространение в 90 годах, она выступает за применение современных методов науки в процессе готовки. Молекулярная кухня ассоциируется с престижем и футуризмом, фигурируя во всё большем количестве элитных пищевых заведений.

Как появилась молекулярная кухня

Другие названия данного направления экспериментальная, авангардная и провокационная кулинария, а также кулинарная физика. Она развилась из появившейся во второй половине 20 века трофологии, занимающейся химическими и физическими способами воздействия на пищу. Её основал ознакомленный с бизнесом пищевых заведений английский учёный Николас Курти к моменту своего выхода на пенсию. Он лично применял изученные методы, один из которых обжарка сосисок с помощью тока из аккумулятора машины.

Популярные методики молекулярной кухни доступные дома 2

Французский помощник Николаса Курти Эрве Тис открыл техничный способ сварить яйцо для увеличения числа функций его применения. Это потребует 1,5 часа варки при 65°С. Так белок яйца сохранит нежность и обретёт необычайную упругость, из желтка же можно будет вылепливать маленькие скульптуры.

Физическая молекулярная гастрономия была первым названием этого направления, оно обрело современное имя после того, как Николас Курти скончался в 90 лет. Так химик Эрве Тис стал первым учёным технического вида кулинарии в её нынешнем названии.

Некоторые из техник молекулярной кухни

Сookvac

Популярные методики молекулярной кухни доступные дома 3

Испанское изобретение cookvac позволяет использовать вакуум в кулинарии, оно представляет из себя удобную в перемещении герметическую кастрюлю, где падает давление и убирается кислород. Это меняет необходимые для тушения и поджаривания температурные показатели значения на более низкие, что позволяет оставить цвет, питательные и текстурные свойства пищи без изменений. По возвращении обычного давления еда через поры на манер губки впитывает влагу вокруг, что используется для начинки, пропитки и обогащения её вкуса различными ингредиентами.

Cook-in

Популярные методики молекулярной кухни доступные дома 4

Cook-in кулинарная техника, открытая в 2001 году. Автор технологии любознательный повар Стефан Марквард. Когда он увидел предназначающийся для работы маляров, электриков и ремонтников крыш воздуходув, ему пришла идея использовать его в кулинарии, готовя еду в краткие сроки методом аэрогриля. Изобретение Маркварда отличается возможностью обработки пищи температурой 65 0C без применения огня не только снаружи, но и изнутри. Габариты еды не имеют значения, в неё помещается шомпол, благодаря чему она прожаривается.

Sous-vide

Популярные методики молекулярной кухни доступные дома 5

Sous-vide – это метод приготовления пищи которым уходит корнями во времена предшествующие промышленной революции. Его изобрёл увлекавшийся физикой английский граф Рамфорд, и когда Жорж Пралюс, работавший поваром во второй половине 20 века приготовил этим методом фуа-гра, он обратил внимание, что блюдо сохраняет содержание жира, красиво выглядит и имеет улучшенную текстуру, если сравнивать его с обычным фуа-гра.

В sous-vide еда располагается в вакуумных полостях и вываривается продолжительное, порой достигающее нескольких суток, время в воде температурой максимум 60C. Для низкотемпературной готовки необходима поддержка одной и той же температуры без малейших отклонений. Продукты, приготовленные по технологии су-вид, выигрывают по насыщенности соком, запахом, а также текстуре у обычной пищи.

Термомиксинг

Термомиксинг является способом перемешать и размолоть ингредиенты блюда, одновременно прогревая его. Термомиксер это прибор, работающий по очень удобному методу измельчения пищи в процессе самого её приготовления. Особая структура его лезвий может работать как с нежными, так и с твёрдыми или замороженными материалами. Предел температуры аппарата составляет 120C.

Популярные методики молекулярной кухни доступные дома 6
Екатерина Андреевна Климова / автор статьи
Мама 3х детей. По образованию психолог. В прошлом воспитатель в детском саду, детский психолог, учитель младших классов. Сейчас веду блог и готовлю дошкольников к школе в детском клубе.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Маме на заметку
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen: