Икра из баклажанов на зиму

Рецепт этой икры родом из Одессы. Отведав этой икры в гостях вы тот час же захотите приготовить такую же по приезду домой! Итак, приступим.

Икра из баклажанов на зиму 1

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

2 часа

Ингредиенты

  • 2 кг баклажан
  • 1400 гр болгарского перца
  • 1400 гр помидор
  • 4 луковицы
  • 4 морковки
  • 10 зубчиков чеснока
  • петрушка
  • соль
  • 4 ст. л. сахара
  • 8 ст. л. столового 9% уксуса
Икра из баклажанов на зиму 2

Выбираем баклажаны

Берите какие вам нравятся, только обратите внимание на их состояние — на них не должно быть гнили и болезней.

Далее необходимо тщательно их вымыть и отрезать кончики. Берем большую металлическую кастрюлю и выкладываем баклажаны.

Заливаем водой, доводим до кипения, солим и варим до момента готовности. Будьте внимательны, очень важно баклажаны не переварить.

Сливаем воду и отправляем их остывать.

Тем временем займемся остальными овощами — морковь чистим и трем на крупной терочке, а лук, болгарский перец и томаты режем кубиками среднего размера.

Разогреваем сковороду, наливаем немного масла растительного и первым отправляем жарится лук до приобретения им золотистого цвета.

Икра из баклажанов на зиму 3

Добавляем натертую морковь и жарим около 5 минут на среднем огне.

Затем отправляем перец и жарим до готовности.

Последними вводим помидоры.

Добавляем соль, перец и уксус.

Остывшие баклажаны режем меленькими кубиками. Добавляем их в сковороду после того как помидоры протушатся и жидкость испарится практически вполовину.

Накрываем крышкой и тушим 7 минут.

Тем временем чистим чеснок, мелко режем его или давим на чеснокодавке и добавляем в сковороду.

Моем, режем петрушку и также помещаем в сковороду. Тушить примерно еще 10 минут.

Баночки необходимо заранее хорошенько вымыть и простерилизовать. Крышки обдайте кипятком. Закладываем еще кипящую икру в баночки и накрываем сверху крышками. Стерилизуем баночки около 20 минут. Если вы используете литровые баночки увеличьте время до 30-40 минут. Вынимаем банки и закручиваем крышечки.

Переворачиваем и ставим дном вверх, укрываем чем-то тепленьким и оставляем на 12 часов для остывания.

Вот и готова наша икра из баклажанов по-одесски. Получается она безумно вкусной, ароматной, ну просто пальчики оближешь.

И теперь на вопрос как приготовить икру из баклажанов вы сможете смело ответить, что это очень просто! Ешьте на здоровье!

Екатерина Андреевна Климова / автор статьи
Мама 3х детей. По образованию психолог. В прошлом воспитатель в детском саду, детский психолог, учитель младших классов. Сейчас веду блог и готовлю дошкольников к школе в детском клубе.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Маме на заметку
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen: